檢測：1
范圍 本標準規定了豐年蟲雞蛋的定義、技術要求、試驗方法、產品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于豐年蟲雞蛋的檢驗、收購和貯存。 2
規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）
適用于本文件。 GB 191 包裝儲運圖示標志 GB 2748 鮮雞蛋衛生標準 GH 4789.2
食品衛生微生物學檢驗菌落總數確定 GA 4789.3 食品衛生徽生物學檢驗大腸菌群鍘定 GB 4789.4
食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗 GH 4789.5 食品衛生徽生物學檢驗志賀氏菌檢驗 GH X789.10
食品衛生微生物學檢驗金黃色為葡萄球菌檢驗 GH 4789.1l 食品衛生徽生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗 GB/T 5009.3
食品中水分的測定方法 GB/T 5009一 食品中脂肪的測定方法 GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法 GH/T 5009.12
食品中鉛的測定方法 GH/T 5009.15 食品中鎘的測定方法 GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法 GB/T 5009.19
食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法 GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛生標準的分析方法 GB 7718 食品標簽通用標準
GB/T14962 食品中銘的測定方法 NY 5039 無公害食品雞蛋 GB 7718 食品標簽通用標準
國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》
國家質量監督檢驗檢疫總局[2007]102號令《食品標識管理規定》 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 3.1 豐年蟲雞蛋
給成年產蛋雞按一定比例飼喂含有豐年蟲飼料而獲得的紅蛋黃、高蛋白、富含硒元素的雞蛋。 4 技術要求
- 4.1產品品種、規格 4.1.1產品品種為豐年蟲雞蛋。 4.1.2規格分為三個等級，即一級、二級、三級，以感官指標和蛋重為衡量標準。 4.1.3豐年蟲雞蛋的等級、規格 以蛋重為主要衡量標準，指標見表1： 表1豐年蟲雞蛋等級、規格
項目 指標 一級 二級 三級 蛋重，g ≥625 ≥500 ＜500 每千克枚數 ≤16 17～20 ≥21 注: 1同等級的蛋中所含上、下鄰級蛋的總數不得超過10％。 2 每千克鮮蛋計量允許差值士10g。
4.2感官指標 4.2.1豐年蟲雞蛋感官指標見表。 表2豐年蟲雞蛋感官指標 項目 指標 外觀 蛋殼淡綠色，清潔完整 蛋內品質
燈光透視 整個蛋呈橘紅色，蛋黃不見或略 見陰影 色澤、質地 打開后蛋殼凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、粘稠 氣味 無異味
4.3 理化指標 豐年蟲雞蛋的理化指標應符合表3的規定。 表3 豐年蟲雞蛋的理化指標要求 項 目
指 標 蛋黃中水分,％ ≤ 48 蛋黃中脂肪,％
≥ 10 汞(mg) ≤ 0.03 鉛(mg)
≤ 0.1
Q/YKS 0001S-2012 - 砷(mg)
≤ 0.5 鎘(mg) ≤ 1.0 鉻(mg)
≤ 0.05 硒（ｕg） 280.68（普通雞蛋的1.79倍） 類胡蘿卜素（mg) 6.6(
普
通雞蛋的3倍) 六六六(mg) ≤ 0.2 滴滴涕(mg)
≤ 0.2 金霉素(mg) ≤ 1.0 土霉素(mg)
≤ 0.1 4.4微生物指標見表4。 表4微生物指標 項目 指標 菌落總數 ≤ 10000 大腸菌群
≤ 100 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 5檢驗方法 5.1感官檢驗
5.1.1蛋殼：目測，呈淡綠色。 5.1.3蛋黃：抽樣打開雞蛋檢驗，呈紅色。
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